origen

ORIGEN

Perú y América central. Existen variedades de judía arbustiva (enana) y trepadora (de vara, de enrame, tallos trepadores).

Se consideran judías verdes para ser consumidas en verde aprovechamiento no solo las semillas (no muy cuajadas) sino también el ovario.

En las judías de enrame de unos 2 m, ha de colocarse un tutor de 2-2,5 m de altura para guiar su crecimiento. El órgano de consumo corresponde al fruto inmaduro, en el cual las vainas casi han alcanzado su máximo tamaño, presentado un mínimo crecimiento de la semilla.

Es un fruto de legumbre (vaina) en cuyo interior se localizan de 4 a 6 semillas, las vainas se lignifican cuando cuajan definitivamente las semillas. El aspecto exterior de las vainas cambia de una a otra variedad; pueden ser rectas, semirrectas, curvas y doblemente curvadas. La sección de la vaina puede ser plana, cordiforme, redondeada y en forma de ocho. Las semillas pueden se arriñonadas, ovales, redondeadas y truncadas.

Existen fritos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde, etc.., aunque los más demandados por el consumidor son los verdes y amarillos con forma tanto cilíndrica como acintada.