IMPORTANCIA Y ECONOMÍA
El cultivo de la judía en grano es considerado como un
cultivo extensivo, mientras que la judía verde se considera netamente
hortícola.
La superficie dedicada al cultivo de la judía en grano se ha
reducido en los últimos años (debido a los cambios alimenticios de la sociedad
y a su importación); los rendimientos se han mantenido prácticamente
constantes, ya que la producción total ha disminuido considerablemente. En el
caso de la judía verde, la reducción es también apreciable, pero mucho menos
importante cuantitativa mente.
La judía es una leguminosa con grandes posibilidades para la
alimentación humana, por su doble aprovechamiento (de grano y vaina) y por su
aporte proteico; además una parte de su producción se comercializa congelada y
en conserva, aunque debe avanzar a través de la mejora genética y la adecuación
de las técnicas del cultivo. Los países importadores de la cosechas españolas
en judía verde son: Francia, Alemania, suiza
y reino unido.
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